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商超的綜合食品生產基地，在加工各種食品（豆制品、面點制品、烘焙制品、肉制品、油炸制品、火鍋菜制品、水生菜制品等多種食品）過程中會產生廢水，廢水主要來源于各種食品加工過程中的清洗、處理、烹飪和設備清潔等環節。

商超食品生產基地廢水廢水來源

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商超食品生產基地廢水來源：

1. 豆制品

原料浸泡：大豆在浸泡過程中會產生含有大豆蛋白質、淀粉等成分的廢水。

磨漿和過濾：豆漿制作和過濾過程中會產生大量含有豆渣、蛋白質的廢水。

煮漿：煮漿過程中溢出的豆漿廢水。

設備清洗：設備和容器清洗過程中產生的廢水，含有大豆殘渣和油脂。

2. 面點制品

面粉和原料清洗：面粉、蔬菜、肉類等原料的清洗廢水，含有淀粉、纖維、油脂等。

和面和發酵：面團和面過程中產生的廢水。

蒸煮和烘焙：蒸煮面點和烘焙過程中產生的含油脂和蛋白質的廢水。

設備清洗：設備和工作臺清洗廢水。

3. 烘焙制品

原料清洗：雞蛋、奶油、蔬果等原料的清洗廢水，含有蛋白質、油脂、糖分等。

混合和攪拌：面糊和配料混合過程中產生的廢水。

烘焙和冷卻：烘焙制品冷卻過程中產生的廢水，含有油脂和糖分。

設備清洗：烤盤、攪拌器、容器等設備的清洗廢水。

4. 肉制品

原料清洗：肉類原料清洗廢水，含有血污、脂肪、蛋白質等。

切割和剁碎：加工過程中產生的含有肉類碎屑的廢水。

腌制和加工：腌制過程中產生的含鹽分和調味料的廢水。

煮制和熏制：煮肉和熏肉過程中產生的廢水，含有油脂、蛋白質。

設備清洗：切割工具、容器和設備的清洗廢水。

5. 油炸制品

原料清洗：油炸原料（如薯條、炸雞等）的清洗廢水，含有淀粉、油脂等。

油炸過程：油炸過程中溢出的廢油和含油廢水。

冷卻和包裝：冷卻過程中產生的廢水。

設備清洗：油炸鍋、濾油設備等的清洗廢水。

6. 火鍋菜制品

原料清洗：蔬菜、肉類、海鮮等火鍋食材的清洗廢水，含有油脂、蛋白質、纖維等。

切割和處理：食材切割和處理過程中產生的廢水。

配料加工：火鍋底料和調料加工過程中產生的廢水，含有調味料和油脂。

設備清洗：火鍋鍋具、配料容器等的清洗廢水。

7. 水生菜制品

原料清洗：水生蔬菜、海帶、藻類等的清洗廢水，含有泥沙、鹽分和有機物。

切割和處理：水生蔬菜切割和加工過程中的廢水。

煮制和加工：煮制和調味過程中產生的廢水，含有鹽分、調味料和有機物。

設備清洗：加工設備和容器的清洗廢水。

商超食品生產基地廢水特點

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商超食品加工基地在加工各種食品（如豆制品、面點制品、烘焙制品、肉制品、油炸制品、火鍋菜制品、水生菜制品等）過程中產生的廢水具有以下特點：

1. 高有機物含量

來源：各類食品的加工過程都會產生大量有機物，主要包括蛋白質、脂肪、碳水化合物等。

特征：廢水中的有機物濃度較高，化學需氧量（COD）和生化需氧量（BOD）值高。

2. 高懸浮物含量

來源：原料清洗、切割、剁碎等過程中產生的食品殘渣、泥沙、纖維等。

特征：廢水中懸浮物濃度高，可能會堵塞處理設備，增加處理難度。

3. 高油脂含量

來源：肉制品、油炸制品、火鍋菜制品等在加工過程中產生的動植物油脂。

特征：廢水含有大量油脂，特別是乳化油脂，難以通過簡單的物理方法去除。

4. 高鹽分和調味料含量

來源：腌制、調味、火鍋底料等加工過程。

特征：廢水中含有大量的鹽類和調味料，可能影響后續生物處理過程中的微生物活性。

5. pH波動大

來源：不同食品加工過程中使用的各種化學添加劑、清潔劑和消毒劑。

特征：廢水的pH值變化較大，需進行中和處理以保護后續處理工藝。

6. 含有清潔劑和消毒劑

來源：設備、地面和工具的清洗和消毒過程。

特征：廢水中含有一定量的化學清潔劑和消毒劑，可能對生物處理單元產生抑制作用。

7. 溫度波動

來源：加工過程中可能涉及的加熱、煮制等工藝。

特征：廢水溫度可能較高，需要在處理前進行冷卻。

8. 廢水量大且波動

來源：生產規模大，各類食品加工過程中用水量大。

特征：廢水產生量較大且存在波動，需設計處理系統時考慮高峰負荷。

商超食品生產基地廢水處理·水質情況

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進水水質參數（參考數值）

商超食品生產基地廢水處理工藝流程

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商超食品生產基地廢水處理項目現場

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